Osiemdziesiąt lat pod baranem
Od powojennej jadłodajni po dom z salonem gier. Historia rodziny Baranów, kuchnia Wiktora Prusa i zasady, których nie zmieniamy od 1946 roku.
Filozofia Wiktora Prusa
„Polska kuchnia nie potrzebuje tłumacza. Potrzebuje kogoś, kto ugotuje ją tak dobrze, że tłumacz stanie się zbędny."
Szef kuchni od czternastu lat. Wcześniej Warszawa, Lyon i sezon w san sebastiańskim Mugaritz. Wrócił do Krakowa, bo tu jadło się najdłużej i najuczciwiej.
14
lat za pasem
3
gwiazdkowe staże
40
gospodarstw w karcie
Wiktor Prus, szef kuchni od 2012 roku. Laureat nagrody „Kucharz Małopolski" 2019 i 2023.
Trzy zasady kuchni
Sezonowość
Karta zmienia się cztery razy w roku, razem z polami.
Lokalność
Średnio 34 km od gospodarstwa do talerza.
Rzemiosło
Wędzimy, kiszymy i lepimy w domu, codziennie.
Kuchnia bez kulis
Kuchnia otwarta od 18:00 do 23:00. Brygada liczy jedenastu osób na trzech stanowiskach, a drogę dania możesz śledzić przez przeszklenie przy barze.
Stacja gorąca
Cztery palniki, grill węglowy i piec konwekcyjny.
Sosy i wykończenia
Redukcje na małym ogniu, emulsje podawane na minutę przed wyjściem.
Pass
Szef sprawdza każdy talerz przed wyjściem do sali.
Foto-raport z jednego wieczoru kuchni
Od mise en place o świcie po ostatni talerz o północy. Średnio 96 dań na serwis.
Goście karty Prestige mogą zwiedzić kuchnię z sous-chefem przed wieczornym serwisem.
Umów ekscursję kuchniPodpisy, które zostały
Od 1962 roku prowadzimy księgę gości. Wpisują się malarze, premierzy i rodziny, które jadły tu przez trzy pokolenia.
„Najlepsza szarlotka za tymi murami od czasów mojej matki. Wracam."
1974, zapis anonimowego gościa
„W tym domu negocjowałem kontrakt życia przy barszczu i wygrałem."
1989, przemysłowiec z Katowic
„Dziękuję za wieczór. Wawel widział mnie szczęśliwszego."
2016, aktorka teatru Stu
Przy następnej wizycie poproś kelnera o księgę. Twoja strona czeka.
Notatki gości
Krótkie wpisy z księgi, odczytane i przepisane. Każda karta poniżej to skan oryginalnej strony.
214
stron księgi od 1962
64
lata zapisów
Sierpień 1971: „Barszcz jak u mamy, lepszy nawet."
Maj 1998: „Przywieźliśmy teściową. Przeprosiła się z Krakowem."
Grudzień 2024: „Kaczka i ruletka. Najlepsza rocznica."
Księga leży na konsolce przy wejściu. Dopisz swoją stronę przy następnej wizycie, czeka pióro i dobre tusz.
Ściana nagród
Przewodniki, plebiscyty i karta win, która przetrwała dwóch sommelier. Wyróżnienia wiszą w korytarzu, tu zbieramy je skromniej.
2024
Gault&Millau, dwie toque
Kuchnia polska roku w Małopolsce.
2023
Wine Spectator, Award of Excellence
Za kartę 480 pozycji z piwniczki.
2022
Kraków Wybiera, Restauracja Roku
Plebiscyt czytelników, kategoria fine dining.
„Pod Baranem to rzadki dom, w którym przeszłość nie przeszkadza talerzowi być współczesnym."
Recenzja krytyka kulinarnego, „Magazyn Wino" 2024
Czytaj więcej o domuDress code i etykieta
Nie wymagamy smokingu, wymagamy kultury. Trzy zasady domu trzymają się od lat i nikt jeszcze nie odszedł obrażony.
Zony i poziomy
- Sala główna i taras: smart casual
- Salon gier: smart elegant
- Salon Privé: evening dress
Wskazane
- Marynarka lub elegancki sweter w salonie gier
- Telefon wyciszony przy stole i przy grze
- Fotografie wnętrz, po zgodzie obsługi
- Dokument tożsamości przy wejściu do salonu gier
Prosimy nie
- Odzież sportowa i obuwie sportowe w salonie gier
- Rozmowy głośne przy stole do gry
- Dotykanie kart i żetonów innych graczy
- Wstęp do salonu gier osób poniżej 18 lat
Partnerzy kwartału
Wieczór nie musi kończyć się deserem. Trzy hotele w promieniu ośmiuset metrów honorują kartę gościa Pod Baranem rabatem, a bary partnerskie czekają na kontynuację.
Wyznacz trasę w mapach
Hotel Copernicus
Kanonicza 16, 350 m od domu. Goście restauracji mają 10% rabatu na pokoje.
Hotel Stary
Szczepańska 5, 700 m. Noclegi z rabatem i późne śniadanie dla naszych gości.
Bar U Lanckorońskich
Widok na Wisłę, ostatnie koktajle do 2:00. Nasza rekomendacja na after-dinner.
Konsjerz zarezerwuje pokój lub stolik w barze partnerskim podczas Twojej kolacji. Wystarczy jedno zdanie.
Karta etyki domu
Salon gier to przyjemność, nie presja. Działamy pod koncesją, stosujemy limity i szkolimy zespół w rozpoznawaniu ryzykownej gry.
Pełna polityka odpowiedzialnej gry, limity sesji i procedura samowykluczenia opisane są w regulaminie domu. Wstęp do salonu gier wyłącznie od 18. roku życia.
Limit sesji
Ustal przy kasie maksymalną kwotę wieczoru. Krupier ją pilnuje.
Pauza na życzenie
Możesz zawiesić grę na 24 godziny, tydzień lub sezon jednym podpisem.
Osobisty kurator
Przy regularnej grze przydzielamy opiekuna, który pilnuje Twojego budżetu.
Gwarancje
- Koncesja na gry w kasynie, nr 042/2019
- Comiesięczna kalibracja kół i RNG
- Personel szkolony w responsible gaming
1946
rok otwarcia domu
96
dań na jeden serwis
3
pokolenia rodziny Baranów